Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
330g semola semintegrale Senatore Cappelli
100g farina tipo 1 Gentil Rosso
1 cucchiaino diolio extravergine di oliva
3 uova, sale
Per il ripieno:
150g mascarpone
100g grana
100g nocciole tritate
1 pizzico di cannella, pepe
Per condire;
burro, salvia, grana, pepe
Procedimento
setacciare la semola e la farina sulla spianatoia. Disponetele a fontana e rompete le uova nel centro, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio di olio EVO.
Sbattete le uova con la forchetta, prelevando un po’ alla volta la farina, inmodo da incorporarla tutta, aggiungendo a mano mano l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio e morbido.
Lasciate riposare la pasta in una ciotola per circa un’ora, coprendola con un panno umido.
Preparate il ripieno: mescolate il mascarpone, il grana grattugiato, le nocciole e le spezie in una ciotola, amalgamandi bene tutti gli ingredienti tra loro. Riponete in frigorifero.
Riprendete la pasta, ponetela al centro della spianatoia e appiattitela con il matterello, facendolo scorrere fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Aiutandovi con un cucchiaino, disponete il ripieno di formaggi a mucchietti, su una metà del disco di pasta, mantenendo una distanza regolare tra un mucchietto e l’altro. Ripiegate quindi con l’altra metà avendo l’accortezza di far uscire bene tutta l’aria intorno ai mucchietti di ripieno. Aiutandovi con una rotella sagomata ricavate dei ravioli di forma quadrata di circa 4 cm per lato.
Lessate i ravioli in acqua leggermente salata e conditeli con del burro, fuso conqualche fogliolina di salvia fresca. Servite spolverando con un po’ digrana grattugiato e, a piacere, con un giro di pepe
Ricetta ripresa ed adattata da “Le Farine Dimenticate” di Simona Recanatini e Sonia Sassi