INGREDIENTI per una pagnotta di circa 800gr
450 gr fi Farina di Farro Monococco Integrale
350 ml di acqua
50 gr di Farina di Lenticchie Rosse Integrale
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
PROCEDIMENTO:
Setacciare le Farine in una ciotola capiente (o planetaria), aggiungere il sale, il lievito e versare l’acqua. impastare per 15 minuti circa.
Rovesciate l’Impasto sulla spianatoia infarinata.
Staccatelo con una spatola e picchiettatelo più volte poichè sarà molto morbido.
Prendete un lembo e tiratelo prima verso l’esterno e poi verso il centro. Ripetete l’operazione con il secondo, terzo e quarto lembo e così via, sovrapponendo fra loro tutti i lembi fino a formare un cerchio. Continuate con le pieghe finchè l’impasto non sarà più appiccicoso ma sarà diventato elastico.
Mettete l’impasto in una ciotola precedentemente spennellata con l’olio. ( fate attenzione a riporre l’impasto con la chiusura verso il basso).
Coprite con la pellicola e fate riposare per un’ora in un luogo caldo.
Lasciate riposare per circa 40 minuti.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata. Tirate il lato sinistro del rettangolo verso l’esterno poi ripiegatelo al centro; fare altrettanto con il lato destro, in modo da sovrapporlo al primo. Ruotare l’impasto di 90° e ripetere l’operazione.
Fate riposare per 30 minuti e rifate le pieghe per altre tre volte.
Date una forma tonda all’impasto e riponetelo in un cestino da lievitazione (precedentemente infarinato) – attenzione alla chiusura dell’impasto che deve essere verso l’alto. Coprite con un canovaccio.
Fate lievitare al caldo fino al raddoppio.
Accendete il forno a 230 ° C: sistemateci una ciotolina di acqua sotto la griglia nella parte bassa.
Capovolgete l’impasto sulla pala infarinata, incidete la superfice e infornate per 30 minuti.
Togliete l’acqua e terminate la cottura con forno a 180° C per altri 18/20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare sulla griglia.
