Negli ultimi anni vi è una rinnovata attenzione verso i “grani antichi”.
Vengono loro legati una serie di benefici nutrizionali, ambientali ed organolettici.
Nella nostra azienda vengono coltivate solo specie erbacee estinte o in via di estinzione e pertanto siamo fortemente interessati a capire e discutere le qualità che, in questo caso, i grani antichi hanno.
Ci affidiamo alla letteratura scientifica così da avere rifermenti chiari e comprovati.
Partiamo dell’assunto che il contemporaneo “sistema cibo” promuove il consumo di cibi altamente raffinati con limitati nutrienti che contribuiscono al sovrappeso e obesità e a malattie legate ad una non sana alimentazione.
Queste malattie ribaltano elevati costi sul sistema sanitario nazionale.
Dopo la seconda guerra mondiale, l’agricoltura industrializzata ha selezionato varietà moderne, sia di grano duro che di grano tenero, basate su rese più elevate e caratteristiche tecnologiche.
Oggi si cerca di tornare a coltivare grani che non hanno subito modificazioni e che conservano nel genotipo come nel fenotipo le caratteristiche originali.
Come i grani antichi abbiano effetti positivi non è del tutto noto, la frammentazione della conoscenza scientifica è anche correlata al fatto che i grani antichi non sono una categoria omogenea.
Tra i Grani Duri la Saragolla è un’antica varietà (Triticum turgidum ssp. turanicum, comunemente grano khorasan), e garantisce alcune caratteristiche che rendono gli studi sufficientemente comparabili.
Dallo studio pubblicato il 28 ottobre 2016 sull’International Journal of Food Sciences and Nutritions emerge che nelle specie di grani antichi i composti fenolici e carotenoidi sono mediamente più alti rispetto ai grani moderni; come altre proteine che hanno effetti positivi sulle funzioni del corpo umano.
In questo lavoro, studi sul Kamut (Marchio depositato da una azienda privata che corrisponde alla Saragolla o meglio conosciuto khorasan) il grano è stato sistematicamente rivisto, evidenziando diversi aspetti a sostegno dei suoi benefici.
Sebbene non sia possibile stabilire se tutti i grani antichi condividano queste caratteristiche positive, in toto o in parte, questo studio fornisce ulteriori evidenze a sostegno del consumo di grani antichi.
Inoltre è molto importante sottolineare che il cibo è formato da una moltitudine di componenti (molecole) ed il processo di trasformazione incide tantissimo su di essi.
Sono tantissime le relazioni tra le componenti del cibo, il cibo e la salute.
Occorre indagare, studiare, ricercare….
Avviamo questa rubrica con l’idea che il confronto e lo studio siano armi a disposizione di chi vuole tentare di lasciare un segno di speranza in questo mondo
vi lascio il link dove potete compiere un piccolo peccato di gola: Biscotti di Grano Duro Saragolla e Fiori di Lavanda
Nadia Savino