I Grani Antichi possono essere suddivisi in diverse categorie e sottocategorie
Botanicamente, i grani appartengono ai “monococco” e “dicocco”.
Le tre categorie principali sono: cereali, cereali minori e pseudocereali
Cereali sono: – Riso – Grano – Mais
Cereali Minori sono (principalmente) : – Segale, – Miglio, – Avena, – Sorgo, – Orzo, – Miglio comune, – Teff
Pseudocereali: – Quinoa, -Amaranto, – Grano Saraceno